Berggastronomie

Tot de beroemdste (en beste) behoort natuurlijk de tartiflette, gemaakt met boerenreblochon, aardappelen, uien en spekjes (en room, afhankelijk van het recept, maar dat is een andere discussie!).

 

De Savoyaardse fondue is ook een van de belangrijkste gerechten van uw verblijf in de bergen! Hoe kun je dit heerlijke recept weerstaan? Het bestaat uit drie kazen gesmolten in een caquelon: Beaufort, Comté en Emmental worden gemengd met een teentje knoflook en een beetje witte wijn en/of Kirschlikeur. Het wordt in het midden van de tafel geplaatst en gegeten door stukjes brood op de beroemde "fonduepan" te dopen! Pas op dat je geen stukje brood in de schaal verliest, want de traditie wil dat je een penning krijgt!

 

Wat raclette betreft, dat is ook heel gezellig. Deze keer is het een kwestie van heerlijke plakjes kaas smelten in individuele pannetjes, door ze onder de verwarming van het racletteapparaat te plaatsen. Ook al zijn we gewend een raclettekaasplateau samen te stellen (gewoon, gerookt, berenknoflook...), u kunt er ook andere soorten kaas aan toevoegen, zoals geitenkaas of reblochon... Raclette gaat vergezeld van een assortiment vleeswaren (lokaal, uiteraard!), aardappelen, augurken en een lekkere groene salade.

De diots of de pormoniers van de Savoie zullen de worstliefhebbers in vervoering brengen. Deze twee specialiteiten worden bereid met varkensvlees. Dioten worden gekookt in witte wijn met uien en sjalotten. Pormonier wordt ook wel kruidenworst genoemd, omdat het vlees wordt gemengd met spinazie, snijbiet en prei. Beide worsten worden geserveerd met gekookte aardappelen, crozets of polenta. Diots kan ook worden geserveerd met potchon: een salade met geitenkaas, witte wijn, tomaten en aardappel.

 

Farçon is een typisch Savoyaards gerecht uit de Middeleeuwen. Destijds werd het bereid met kool, maar tegenwoordig wordt het vaak vervangen door aardappelen gekookt met varkensvlees, gedroogd fruit en pruimen. Dit gerecht suddert enkele uren in de barakinvorm.

 

Voor degenen die een lichter gerecht wensen, bestaat de Savoyaardse salade uit raclettekaas, aardappelen, (licht in bergstijl, akkoord!), groene salade, rauwe ham, croutons, pijnboompitten, tomaten en champignons.

 

U vindt er ook veel oude gerechten zoals de Savoyaardse burger, de raclette turnover, de Savoyaardse gratin, het bergpannetje of de raclettebroodjes en -taartjes.

Dit zijn AOP-wijnen die voornamelijk in de Savoie en de Haute-Savoie worden geproduceerd, hoewel sommige uit de Isère en de Ain komen. Het is een regionale benaming.

 

Tot de witte wijnen van de Savoie behoren Apremont, Chignin, Roussette, Abymes, Chautagne, Chignin-Bergeron, Crépy, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille en Saint-Jeoire-Prieuré en Ayze. Witte wijnen worden meestal gemaakt van Jaquère, Mondeuse en Altesse druiven, maar Chardonnay, Aligoté, Chasselas en Gringet komen ook voor.

 

Hoewel minder talrijk dan de witte, zijn er verschillende rode wijnen uit de Savoie, zoals Arbin, Chautagne, Chignin, Jongieux en Saint-Jean-de-la-Porte.

De druivenrassen waaruit deze wijnen bestaan zijn: Gamay, Mondeuse, Pinot Noir, Cabarnet Franc, Cabarnet Sauvignon en Persan.

 

De mousserende wijnen zijn Seyssel en Crémant de Savoie. 

 

En bij een aperitief gaat er niets boven het proeven van rioutes, een ovaal koekje met een gat in het midden dat in de Savoie in een glas rode wijn wordt gedoopt. Het wordt gemaakt van brooddeeg, anijs, eieren en melk.